Добре промити мідії, покласти в каструлю, залити холодною водою і повільно підігріти на вогні, поки не відкриються стулки, і м'ясо не стане м'яким. Злити воду в посуд і зняти одну із стулок мідій. Розкласти мідії на розігріте блюдо стулкою, що залишилася, донизу. Приготування соусу: Посмажити муку з маслом і розвести стаканом відвару, в якому варилися мідії. Заправити соус товченим часником. Зняти з вогню і заправити жовтком і соком лимона. Залити мідії соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подавати теплими.

1 кг вугра, 10 дрібних голівок лука, 2 столових ложки масла соняшникового, 1/2 літри білого вина, 4 - 5 товчених часточок часнику, 2 столових ложки топленого масла, 1 столова ложка муки, чорний перець і сіль за смаком. Для прикраси: Варені яйця.

 

Вугра почистити і нарізувати шматками. Обсмажити в рослинній олії цілі голівки лука. Покласти туди шматки риби, посолити, посипати чорним перцем і залити білим вином, в якому заздалегідь розтерти часник. Варити 30 хвилин і вийняти на розігріте блюдо. У соус додати топлене масло і муку, розведення в невеликій кількості вина. Поварити соус, поки не загусне, і перекласти в соусник. Прикрасити підсмажену рибу нарізаними кружечками крутих яєць і подати.

Склад:

          з розрахунку на 6 горщиків, об'ємом ~ 700-800 мл
           м'ясо (свинина, яловичина або телятина) - 800 г
           картопля - 12-14 шт
           гриби (шампіньйони або інші) - 600-800 г 
           ріпчата цибуля - 2-3 шт
           морква - 3 шт
    &n... Читати далі »